Risotto aux asperges et à la menthe
- 10 min
- 20 min
- 4 pers.
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Découvrez un délicieux risotto aux asperges délicatement parfumé à la menthe pour ravir vos papilles.
Ingrédients
- Asperges : 625 g
- Botte de menthe fraîche : 1
- Oignon : 1
- Bouillon de légumes : 1.25 L
- Beurre : 60 g
- Riz arborio : 400 g
- Vin blanc sec : 90 ml
- Crème fraîche épaisse : 60 ml
- Copeaux de parmesan : 60 g
- Poivre blanc
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Déroulé de la recette
- Je fais fondre 2 un peu de beurre dans une sauteuse à feu moyen, ajoute les tronçons d’asperges et fais revenir 3 minutes.
- Je mouille avec le bouillon bien chaud et porte à ébullition.
- Je réduis ensuite le feu et laisse mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les asperges soient bien tendres.
- Je transfère le tout dans un bol et réduis en purée à l’aide d’un mixeur. Je réserve.
- Je rince la poêle, y fais fondre le beurre restant et ajoute l’oignon.
- Je fais revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu’il soit tendre.
- J'ajoute le riz.
- Je mouille avec le vin et cuis 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l’alcool se soit évaporé.
- Je commence à ajouter le bouillon louche par louche en attendant que le riz ait bien tout absorbé avant de remouiller.
- Quand le riz est cuit, j'ajoute la purée d’asperges et les pointes, la crème fraîche puis le poivre.
- Je sers chaud, parsemé de copeaux de parmesan et de menthe fraîche ciselée.
Et pour accompagner ? Non le vin n’est pas l’ennemi de l’asperge ! Chaude et accompagné du riz, elle se marie très bien avec un vin blanc sec plutôt jeune.
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