Name: Salade de haricots verts, parmesan et noix
Prep time: 10 min
Cook time: 4 min
Total time: 14 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Haricots verts frais : 450 g; Oignon : 1; Gousse d’ail : 1; Parmesan râpé : 4 cuillères à soupe; Noix concassées : 2 cuillères à soupe; Huile d’olive : 6 cuillères à soupe; Vinaigre de vin blanc : 2 cuillères à soupe; Sel; Poivre; Estragon haché : 2 cuillères à café

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Cette recette très simple à réaliser peut accompagner les pique-niques estivaux ! Parfaite servie avec du rôti de porc ou de bœuf froid !

Ingrédients

Haricots verts frais : 450 g
Oignon : 1
Gousse d’ail : 1
Parmesan râpé : 4 cuillères à soupe
Noix concassées : 2 cuillères à soupe
Huile d’olive : 6 cuillères à soupe
Vinaigre de vin blanc : 2 cuillères à soupe
Sel
Poivre
Estragon haché : 2 cuillères à café

À savoir : mes fruits et légumes de saison sont livrés chaque semaine par Potager City, en abonnement ou à la carte, directement près de chez moi. Ça se passe ici.

Déroulé de la recette

J'épluche les haricots et je les cuis 3 à 4 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Je hache finement l'oignon et l'ail.
J'égoutte les haricots et les laisse rafraîchir.
Quand ils sont frais, je les mets dans un saladier avec le parmesan, l'oignon et l'ail.
Je prépare ensuite la vinaigrette en mettant l'huile d'olive, le vinaigre, le sel, le poivre et l'estragon haché dans un bol et je lie le tout en mélangeant avec une fourchette.
Je fais griller les noix à sec dans une poêle bien chaude.
Je sers avec la salade assaisonnée de vinaigrette et je parsème de noix.

Une petite variante : Je n’ai pas d’oignons ? Je peux ajouter des fruits secs différents : noix de cajou, amandes, cacahuètes, pignons de pin…

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