Tiramisu aux poires pochées au Porto
- 30 min
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- 4 pers.
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Une recette inspirée de l’Italie et au goût du Portugal. Ça ne peut qu’être exquis. Bonne dégustation !
Ingrédients
- Poires Williams : 4
- Mascarpone : 250 g
- Sucre en poudre : 175 g
- Œufs : 3
- Sel : 1 pincée
- Paquet de boudoirs (ou de spéculoos) : 1
- Mélange de 4 épices : 1 cuillère à café
- Porto (ou autres alcools, au choix : Banyuls, Muscat…) : 50 cl
- Des copeaux de chocolat
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Déroulé de la recette
- Je prépare mes poires pochées au Porto.
- Je pèle les poires et les coupe en 4.
- Je retire la partie dure centrale.
- Je verse le Porto, environ la moitié du sucre et le mélange de 4 épices dans une casserole.
- Je porte à ébullition.
- Je dépose délicatement les poires dans le sirop de Porto.
- Je laisse pocher les poires pendant 10 minutes en piquant de temps en temps pour vérifier la cuisson.
- Lorsqu’elles sont fondantes, je les sors du sirop avec une écumoire et je les laisse égoutter au frais.
- Je mets le sirop au Porto de côté.
- Je prépare l’appareil à tiramisu.
- Je sépare les blancs des jaunes.
- Je mets les blancs dans un cul de poule.
- J'ajoute une pincée de sel et monte les blancs en neige. Ceux-ci doivent être bien fermes.
- Je les serre avec la moitié du reste du sucre en poudre.
- Je verse les jaunes d’œufs dans un deuxième cul de poule avec le reste du sucre et blanchis le mélange au fouet.
- Cela doit former une sorte de ruban.
- J'ajoute le mascarpone et mélange bien jusqu’à obtenir un mélange onctueux.
- J'incorpore les blancs en neige à ce mélange en veillant surtout à ne pas casser les blancs d’œufs.
- Je mélange jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
- Montage du tiramisu : j'imbibe les boudoirs avec le sirop au Porto.
- Je coupe les poires en fines lamelles de 2 à 3 mm d’épaisseur.
- Dans un plat rond, je tapisse le fond avec les boudoirs imbibés.
- Je recouvre avec une couche du mélange œufs et mascarpone.
- Je recouvre d’une couche de lamelles de poires.
- Je répète l’opération jusqu’à épuisement des poires, boudoirs et mousse.
- Je place au frais et sers en saupoudrant de copeaux de chocolat.
Et pour l’accompagner ? Je déguste avec un biscuit type palet breton ou des tuiles aux amandes.
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