Velouté d’endives à la coppa séchée
- 15 min
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- 4 pers.
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L’endive peut se déguster d’une multitude de façons. Ne restons pas sur le classique endive au jambon et goûtons le velouté d’endives !
Ingrédients
- Endives : 5
- Oignon blanc : 1
- Coppa séchée : 4 tranches
- Fromage frais type St Morêt : 150 g
- Beurre : 1 noisette
- Fleur de sel
- Huile de noisette
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Déroulé de la recette
- Je lave les endives, j'en garde une crue et émince le reste finement.
- J'épluche l’oignon blanc en prenant soin de bien ôter le germe puis je l’émince.
- Dans une casserole, je fais fondre le beurre, puis j'ajoute les endives et l’oignon avant que le beurre ne commence à mousser, ceci afin de faire suer les légumes sans coloration.
- J'assaisonne de fleur de sel et je mouille à hauteur avec un demi litre d'eau environ.
- J'émince très finement l’endive crue, l’assaisonne de fleur de sel et la nappe d’un filet d’huile de noisette. Je réserve au frais.
- Pendant ce temps, je dispose les 4 tranches de coppa sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
- J'enfourne ma plaque au four chaud à 160°C et les laisse environ 8 minutes tout en surveillant, afin que les tranches de coppa perdent leur graisse et qu’elles durcissent.
- Je les sors du four au terme de la cuisson et je laisse refroidir, puis je les émiette en les cassant avec mes doigts ou sur une planche avec un couteau.
- Je mixe les endives et oignons avec le fromage pour obtenir une consistance assez onctueuse et je rectifie l'assaisonnement si besoin.
- Je verse le mélange dans 4 assiettes creuses, je dispose au centre l’endive crue à l’huile de noisette et je parsème de coppa.
Une petit variante : La coppa est facultative si je souhaite déguster une recette plus légère.
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