Le kumquat, la petite orange d'or

Né dans la grande famille des agrumes, ce n’est pas parce que c’est le plus petit du genre qu’on ne le remarque pas, bien au contraire. C’est l’un des rares agrumes que l’on peut déguster cru avec sa peau et c’est peut-être ce qui en fait toute sa particularité. On vous dit tout au sujet du Kumquat, un fruit petit mais costaud ! 

D'où viens-tu kumquat ?

Le Kumquat, autrement nommé Fortunella, est arrivé jusqu’à nous grâce à Robert Fortune, un -probablement chanceux- botaniste qui fut le premier à introduire le Kumquat en Europe après plusieurs voyages en Asie au 19ème siècle. Le mot Kumquat découle d’ailleurs du cantonnais et signifie littéralement « orange d’or » et porte bien son nom.

Difficile d’attribuer un genre particulier à cet agrume, on le place dès son arrivée du côté du genre Citrus probablement pour son goût acidulé, puis on lui attribue le genre Fortunella pour son découvreur peut-être, enfin on le repositionne auprès du genre Citrus. Alors, ne nous perdons pas dans son genre et retenons plutôt ce qui est certain, c’est que cet arbuste provient de Chine et de Malaisie.

Son arbuste que l’on définit à croissance lente et à feuillage persistant peut atteindre jusqu’à 4 mètres de haut et résister à des températures très frisquettes pour un arbre à agrumes, puisqu’il traverse les vagues de froid allant jusqu’à -10°C. Sacrément costaud vous voyez ! Ses belles feuilles larges et denses, ses fleurs petites mais très parfumées en font souvent un arbre de déco, pourtant ce sont ses fruits dont on raffole chez Potager City !

Le kumquat : mini-fruit et maxi-goût

Ces fruits que l’on déguste principalement en hiver ressemblent à des mini-oranges, mais la ressemblance s’arrête ici et ceux qui y ont déjà succombé approuveront ce qui suit : le kumquat possède un goût bien singulier, reconnaissable entre tous les fruits.

Il faut bien rincer sa peau mais c’est avec elle qu’il faut croquer ce fruit et c’est ce qui crée sa particularité. Sa pulpe à la légère amertume, à la délicate acidité s’adoucit vite avec le goût sucré de sa peau. C’est pour cette raison que la plupart du temps, on le dévore cru, comme une gourmandise, comme un bonbon acidulé.
Mais il se prête très bien à la cuisine également. En plat principal, il révèle un magret, en dessert, il se prête à des gâteaux, il se fait même confire pour le conserver plus longtemps..

Le kumquat a tout pour plaire, un mini-agrume, au maxi-goût et aux supers bienfaits.