Tout savoir sur l’aillet

L’aillet doit être consommé rapidement mais se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut l’utiliser finement ciselé, comme condiment. Il se consomme cuit ou cru, dans des omelettes, des salades, des sandwichs, des viandes mijotées…

L'aillet est un légume ressemblant aux jeunes pousses d'oignons ou à un petit poireau avec sa tige verte. Il s'agit en vérité d'une jeune pousse d'ail dont le bulbe n'est pas encore formé. L'aillet est tendre et son goût d'ail est léger et subtilement épicé.

L'aillet est incontournable en Aquitaine où il fait partie de la consommation courante depuis le XVIe siècle ! On le consomme traditionnellement le 1er mai, "à la croque-au-sel" avec de la charcuterie. Ses vertus thérapeutiques en ont fait un symbole de bonheur et de santé. La légende dit qu'il repousserait la fièvre jusqu'à l'hiver prochain, d'où cette coutume du 1er mai.