Tout savoir sur l’asperge des bois

Les asperges des bois se conservent quelques jours au réfrigérateur. On coupe l’extrémité de la tige puis on les fait cuire à l’eau bouillante salée 2 minutes ou à la vapeur 2 à 3 minutes avant de les manger avec une vinaigrette ou des les incorporer à un plat.

L'asperge des bois (ou ornithogale des Pyrénées) possède une longue hampe florale en forme de jeune épi de blé. Sa forme est élégante et sa couleur verte amande. Sa saveur se situe à mi-chemin entre l’asperge, le petit pois ou l’artichaut. C'est une plante plus douce et tendre que l'asperge sauvage.

L'asperge des bois ou ornithogale des Pyrénées n'a pas grand chose à voir avec l'asperge. C'est une plante à bulbe dont on consomme les jeunes pousses et le bouton floral.