Name: Assiette de légumes racines glacés
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Carottes : 400 g; Panais : 400 g; Beurre : 50 g; Sucre : 1 pincée; Eau; Grains de cumin; Copeaux de parmesan; Copeaux de mimolette; Brins de persil plat; Sel et poivre

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Et si vous mettiez vos légumes au centre de votre assiette ? Testez vite cette recette de légumes racines glacés.

Une recette du Chef Marie-Joséphine Werlings de La Belle Assiette.

Ingrédients

Carottes : 400 g
Panais : 400 g
Beurre : 50 g
Sucre : 1 pincée
Eau
Grains de cumin
Copeaux de parmesan
Copeaux de mimolette
Brins de persil plat
Sel et poivre

Déroulé de la recette

Je commence par tourner mes légumes ou je les taille en morceaux homogènes et réguliers.
Je les dispose dans une poêle avec le beurre, un pincée de sel et une pincée de sucre en poudre. J'ajoute de l'eau au 3/4 de la hauteur et je fais cuire à feu moyen (je couvre avec une feuille de papier sulfurisé).
Quand il n'y a plus de liquide, je vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau et je laisse caraméliser légèrement le sucre pour en colorer les légumes.
J'ajoute quelques grains de cumin, je dispose dans une assiette puis je parsème de persil ciselé et de copeaux de parmesans et de mimolette vieille.

Et pour accompagner ? Je peux accompagner mes légumes par de la viande en sauce.