Assiette de légumes racines glacés
- 10 min
- 30 min
- 4 pers.
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Et si vous mettiez vos légumes au centre de votre assiette ? Testez vite cette recette de légumes racines glacés.
Une recette du Chef Marie-Joséphine Werlings de La Belle Assiette.
Ingrédients
- Carottes : 400 g
- Panais : 400 g
- Beurre : 50 g
- Sucre : 1 pincée
- Eau
- Grains de cumin
- Copeaux de parmesan
- Copeaux de mimolette
- Brins de persil plat
- Sel et poivre
À savoir : mes fruits et légumes de saison sont livrés chaque semaine par Potager City, en abonnement ou à la carte, directement près de chez moi. Ça se passe ici.
Déroulé de la recette
- Je commence par tourner mes légumes ou je les taille en morceaux homogènes et réguliers.
- Je les dispose dans une poêle avec le beurre, un pincée de sel et une pincée de sucre en poudre. J'ajoute de l'eau au 3/4 de la hauteur et je fais cuire à feu moyen (je couvre avec une feuille de papier sulfurisé).
- Quand il n'y a plus de liquide, je vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau et je laisse caraméliser légèrement le sucre pour en colorer les légumes.
- J'ajoute quelques grains de cumin, je dispose dans une assiette puis je parsème de persil ciselé et de copeaux de parmesans et de mimolette vieille.
Et pour accompagner ? Je peux accompagner mes légumes par de la viande en sauce.
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