Name: Cheesecake au pomelo
Prep time: 90 min
Cook time: 5 min
Total time: 95 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: Beurre fondu : 70 g; Spéculoos : 130 g; Fromage à tartiner : 250 g; Mascarpone : 150 g; Sucre glace : 80 g; Crème liquide entière (30 %) : 230 g; Feuilles de gélatine : 10 g; Le zeste d'un pomelo : 1; Jus filtré d'un pomelo : 120 ml

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Voici une recette très gourmande et rapide de cheesecake au pomelo !

Ingrédients

Beurre fondu : 70 g
Spéculoos : 130 g
Fromage à tartiner : 250 g
Mascarpone : 150 g
Sucre glace : 80 g
Crème liquide entière (30 %) : 230 g
Feuilles de gélatine : 10 g
Le zeste d'un pomelo : 1
Jus filtré d'un pomelo : 120 ml

Déroulé de la recette

Tout d'abord, je mélange le beurre fondu avec les spéculoos réduits en poudre et je tasse la préparation dans un moule à charnière. Je réserve au frais.
Je fais infuser le zeste du pomelo avec la crème liquide pendant 1 heure puis je la filtre.
Je place les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 20 minutes.
Je mélange le mascarpone, le fromage à tartiner et le sucre glace puis j'ajoute le jus du pomelo filtré et je mélange à nouveau.
Je mets 30g de crème infusée au pomelo dans une casserole sur feu doux et j'ajoute la gélatine.
Je laisse tiédir la gélatine (30°C) et je l'ajoute à la préparation à base de crème. Je mixe.
Je monte les blancs en neige puis je les incorpore à la préparation précédente.
Enfin, je dépose l'appareil sur le fond de tarte à base de spéculoos et je laisse le cheesecake se figer pendant au moins 3 heures.

Une fois la crème du cheesecake figée, je peux décorer mon dessert avec des tranches de pomelo.