Crémeux de panais et poireaux, œuf mollet et chips de jambon cru
- 5 min
- 40 min
- 2 pers.
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Cette délicieuse recette de crémeux de panais avec son œuf mollet et ses chips de jambon cru est une recette rapide et facile !
Ingrédients
- Panais : 300 g
- Blancs de poireaux émincés : 40 g
- Beurre demi-sel : 15 g
- Crème liquide : 12 cl
- Tranches de jambon de Parme : 3
- Sel
- Poivre du moulin
- Huile d'olive : 1 Cuillère à soupe
- Bouillon de légumes : 1 L
- Ciboulette : 5 brins
- Œufs mollets (à réaliser en dernière minute) : 2
- Ail : 2 gousses
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Déroulé de la recette
- Tout d'abord, j'épluche et je rince le panais. J'épluche l'ail et je l'émince.
- Je fais revenir les gousses d'ail avec un filet d'huile d'olive sans les colorer. J'ajoute ensuite les morceaux de panais et de poireaux. Je sale et je poivre puis je recouvre le tout avec le bouillon de légumes. Je laisse cuire pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, je fais infuser une tranche fine de jambon dans la crème liquide, à feu doux.
- Je mixe le jambon de parme et la crème puis je passe le tout au chinois.
- J'égoutte les légumes en prenant soin de conserver environ 50 ml de bouillon pour détendre la purée. Je mixe ensuite les légumes dans la casserole au mixeur plongeur.
- J'ajoute la crème infusée et le beurre à la purée de panais et de poireaux.
- Je préchauffe le four en mode grill à 190°C.
- Je découpe les deux tranches de jambon cru à l'aide d'un emporte-pièce rond et je les dépose sur une plaque recouverte de papier à cuisson. J'y ajoute également les chutes de jambon.
- Je fais cuire 5 minutes à 190°C, en surveillant.
- Enfin, dans deux assiettes creuses, je répartis le crémeux de panais, les deux œufs mollets, quelques chips de jambon cru et les brins de ciboulette.
Bon appétit !
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