Curry de légumes
- 20 min
- 60 min
- 4 pers.
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Pour des légumes fondants, au goût relevé et aux saveurs asiatiques, je concocte ce délicieux curry de légumes !
Ingrédients
Déroulé de la recette
- Je coupe les carottes en tranches, la patate douce en morceaux et les courgettes en cubes en conservant la peau.
- J'épluche les champignons de Paris, coupe leur pied et les coupe en deux.
- J'épluche et émince les échalotes et l'ail avant de les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile.
- J'ajoute ensuite les légumes, réduis le feu et couvre.
- Pendant ce temps, je mélange la crème de coco, le concentré de tomates, la pâte de curry et le jus de citron vert dans un saladier. Puis j'ajoute le piment coupé en morceaux, quelques feuilles de basilic et le cumin.
- Je nappe les légumes de ce mélange et verse un demi verre d'eau dans la sauteuse.
- Je laisse le tout mijoter pendant 35 minutes environ à feu doux et à couvert. Je veille à ne pas trop remuer le mélange pour éviter l'effet bouillie et je retire le couvercle en fin de cuisson pour que l'eau s'évapore et que le mélange ne soit pas trop liquide.
- J'assaisonne et c'est prêt !
Une petite variante : je peux adapter cette recette aux légumes de saison.
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