Galette de pomme de terre, flan de radis et confit de poireaux
- 30 min
- 60 min
- 4 pers.
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Une entrée qui redonne aux légumes du quotidien leurs lettres de noblesse !
Une recette du Chef Guillaume Oléron de La Belle Assiette.
Ingrédients
- Pomme de terre : 800 g
- Oignon rouge : 1
- Poireaux : 3
- Avocats : 3
- Radis : 1 botte
- Œufs : 6
- Crème liquide : 150 ml
- Farine : 30 g
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre
Déroulé de la recette
- Je commence par préparer mes galettes : je râpe 800 g de pommes de terre. Je cisèle ensuite mon oignon rouge.
- Dans un cul de poule, j'ajoute les pommes de terre, l'oignon ciselé, 2 œufs, du sel et du poivre. Je mélange le tout.
- Je fais cuire ma préparation à la poêle pendant 7 minutes de chaque côté.
- Je prépare ensuite mes flans. Je fais revenir dans une poêle les radis avec les fanes.
- Lorsqu'ils sont cuits, j'ajoute 50 ml de crème liquide et je mixe le tout.
- Dans un cul de poule, j'ajoute le velouté, 3 oeufs, 30 g de farine, 100 ml de crème liquide et du sel et poivre. Je mélange le tout.
- Je mets dans des petits ramequins le mélange et je fais cuire au four à 180 degrés pendant 30 minutes.
- Je prépare mon confit de poireaux. Pour ça, j'émince 3 poireaux puis je les fais revenir à la poêle dans un peu d'huile, à feu doux (pour éviter qu'ils accrochent).
- Je laisse cuire pendant 30 minutes puis je réserve.
- Pour terminer, je prépare un crémeux d'avocat, pour se faire, je mets dans un blender 3 avocats, 1 blanc d'oeuf, du sel et du poivre.
- Je dresse l'ensemble de mes éléments dans une assiette : c'est prêt !
Et pour accompagner ? Une belle table et une belle vaisselle !
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