Galette des rois à la mandarine
- 45 min
- 30 min
- 8 pers.
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La mandarine sera parfaite pour changer de la traditionnelle frangipane. Alors prêts pour la pêche à la fève ?
Ingrédients
- Pâte feuilletée pur beurre : 2 disques
- Œufs : 3
- Lait : 1 cuillère à soupe
- Beurre à température ambiante : 100 g
- Poudre d'amande : 125 g
- Sucre semoule : 115 g
- Jus de mandarines : 2
- Eau : 15 cl
- Zeste de mandarine : 1
- Vanille : 0.5 gousse
- Fèves : 2
- Couronnes : 2
Déroulé de la recette
- Je mélange le beurre mou en morceaux avec 100g de sucre et la poudre d’amandes.
- J’incorpore délicatement les 2 œufs un par un.
- J’ajoute le jus des mandarines, une fois pressées. Et je peux également ajouter les zestes pour plus de goût.
- Je dépose sur mon plan de travail, recouvert d’une feuille de papier sulfurisé, un des deux disques de pâte feuilletée.
- Dessus, je répartis de façon homogène la frangipane et je rajoute la ou les fèves. Je n'oublie pas de m'arrêter à 2 centimètres du bord pour ne pas que ça déborde pendant la cuisson.
- J’humecte le bord de la pâte avec de l'eau, puis je couvre le tout avec le deuxième disque de pâte et je soude les deux disques entre eux.
- Je dore la galette avec l’oeuf restant et une cuillerée à soupe de lait.
- L’idéal est de placer la galette 30 minutes au frigo avant de la strier avec des motifs géométriques ou arabesques, selon les goûts de chacun.
- J’enfourne la galette 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 220°C.
- Pendant ce temps, je fais bouillir 5 minutes l'eau avec 15g de sucre, le zeste de mandarine et la demi-gousse de vanille fendue en deux. Je laisse refroidir et une fois la galette dorée, je la badigeonne de sirop.
Le petit plus ? Je peux préparer une chantilly au chocolat qui se mariera parfaitement avec les agrumes.
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