Oeuf cocotte et fricassée de champignons frais
- 20 min
- 15 min
- 4 pers.
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Un oeuf extra-frais, cuisiné façon cocotte, sur un lit de champignons de votre choix. L’entrée parfaite pour les fêtes !
Ingrédients
- Champignons (pleurotes, chanterelles, etc...) : 450 g
- Oeufs : 4
- Beurre : 15 g
- Crème fraîche : 1 dl
- Échalote : 1
- Ail : 1 gousse
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Petite précision : mes fruits et légumes frais viennent de chez Potager City : toujours de saison, livrés directement près de chez moi. Ça se passe ici.
Déroulé de la recette
- Je préchauffe le four à 160°.
- Je nettoie les champignons et les éponge bien dans un torchon afin d'ôter toute l'humidité.
- J'épluche l'échalote et la gousse d'ail et je cisèle l’échalote.
- Je fais fondre le beurre dans une poêle, puis j'ajoute l’échalote ciselée, les pleurotes et la gousse d’ail.
- J'assaisonne avec le sel et le poivre.
- Je fais bien revenir sur feu vif pendant 5 minutes. Puis j'ôte le jus de cuisson ou l’eau de végétation rendue par les pleurotes en versant les champignons dans une passoire. Puis je laisse cuire 10 minutes à feu doux.
- J'ajoute la crème au terme de la cuisson, je couvre et je réserve au chaud.
- Pendant ce temps, je badigeonne 4 petits ramequins avec du beurre fondu. Puis je casse un œuf dans chaque avant de les mettre au four au bain-marie pendant 6 minutes à 160°.
- Je vérifie tout de même la cuisson et je prolonge de quelques minutes si le blanc n’est pas suffisamment coagulé.
- Je sors les ramequins du four et je dispose sur chaque œuf une cuillère de pleurotes. Puis je les parsème éventuellement d'une herbe aromatique (coriandre ou ciboulette).
Et pour accompagner ? Je peux faire griller quelques tranches de pain de campagne par exemple et en faire des mouillettes.
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