Name: Risotto rose à la betterave
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Betteraves rouges : 2; Riz rond (type arborio) : 150 g; Echalotte : 1; Bouillon de légumes : 600 ml; Vin blanc sec : 100 ml; Huile d'olive : 2 Cuillères à soupe; Parmesan : 30 g; Sel; Poivre

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Cette recette de risotto à la betterave tout rose égayera vos repas automnaux !

Ingrédients

Betteraves rouges : 2
Riz rond (type arborio) : 150 g
Echalotte : 1
Bouillon de légumes : 600 ml
Vin blanc sec : 100 ml
Huile d'olive : 2 Cuillères à soupe
Parmesan : 30 g
Sel
Poivre

Déroulé de la recette

Je prépare le bouillon de légumes avec des épluchures, fanes ou restes de légumes ou encore avec le cube de mon choix. Je l'assaisonne de sel et de poivre.
Si mes betteraves sont crues : je les lave et je les plonge dans de l'eau bouillante salée pendant 45min à 1h en fonction de la taille. Elles sont cuites quand la peau commence à se friper.
Une fois cuites, j'épluche les betteraves et je réserve une moitié pour la garniture.
Je mixe ensuite le reste des betteraves avec un peu d'eau afin d'obtenir un coulis lisse et homogène. Je le réserve.
Dans une poêle profonde, je fais chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et j'ajoute l’échalote. Dès qu'elle commence à dorer j'incorpore le riz et je le fais revenir jusqu’à ce qu'il soit translucide.
Je déglace au vin blanc puis je mélange et je le laisse s'évaporer pendant 1 minute environ.
Je réduis le feu et je verse louche après louche le bouillon chaud sans cesser de remuer à la spatule en bois.
Je continue la cuisson jusqu’à ce que le riz soit moelleux mais toujours ferme.
J'ajoute enfin le coulis de betterave ainsi que le parmesan et je mélange bien le tout. J'y ajoute le reste de betteraves que j'ai mis de côté en garniture.

Le petit + gourmand : je peux ajouter de jeunes pousses de salade en garniture ! Bon appétit !