Name: Risotto verde à la courgette et au pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Ingredients: Courgettes : 2; Oignon blanc : 1; Pesto (voir la recette sur notre site) : 1; Riz à risotto : 250 gr; Parmesan : 50 gr; Crème liquide entière : 40 cl; Bouillon de légumes : 3 L; Huile; Sel; Poivre

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Le Risotto Verde à la courgette et au pesto est un classique de la cuisine italienne. En voici la recette ! Bon appétit !

Ingrédients

Courgettes : 2
Oignon blanc : 1
Pesto (voir la recette sur notre site) : 1
Riz à risotto : 250 gr
Parmesan : 50 gr
Crème liquide entière : 40 cl
Bouillon de légumes : 3 L
Huile
Sel
Poivre

Déroulé de la recette

J'émince l'oignon et je le fais revenir avec de l'huile dans une poêle haute ou à wok puis j'ajoute le riz rond.
Je sale et je poivre bien le mélange.
J'incorpore les courgettes préalablement râpées.
La veille ou le jour même je compose un bouillon de légumes en faisant cuire des carottes et oignons émincés, du thym et autres épices au choix dans de l'eau.
Progressivement, j'ajoute le bouillon chaud filtré sur le riz en mélangeant avec une cuillère à bois. J'ajoute peu à peu 1 ou 2 louches de bouillon et je remue jusqu'à ce que le riz l'ait absorbé.
J'ajoute le pesto en milieu de cuisson et je continue à ajouter le bouillon en remuant jusqu'à ce que le riz soit cuit. Attention ! Le riz doit rester consistant sous la dent.
Je râpe le parmesan sur le risotto et ajoute de la crème liquide.
Si je le souhaite, je peux rééquilibrer l'assaisonnement en salant et en poivrant.

Vous pouvez ajouter d’autres légumes en fonction de la saison comme des champignons ou des asperges, la préparation restera la même !

Buon appetito !