Tout savoir sur l’ail des ours

Toutes les parties de l’ail des ours sont consommables (le bulbe, les fleurs, les boutons, les feuilles et la tige). Il est recommandé de consommer cette plante dans les 48 heures après sa cueillette et de la conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour la préparer, il faut immerger la plante dans de l’eau froide avant de l’essorer et de bien la sécher. On peut consommer l’ail des ours aussi bien cru que cuit : dans des salades, en pesto, soupes, avec des pommes de terre, dans un gratin, une omelette, un risotto ou sur une pizza… Une fois cuit, son goût aillé sera estompé.

L'ail des ours est une plante bulbeuse poussant dans les sous-bois frais et ombragés. Son feuillage dégage une forte odeur d'ail et ressemble fortement à celui du muguet, bien que les feuilles de l'ail des ours soient plus grandes. Pour ne pas le confondre avec des espèces toxiques, il suffit d'observer ses fleurs blanches de forme étoilée ou de frotter quelques feuilles entre ses doigts. Leur forte odeur d'ail ne laissera aucun doute.

Les ours raffolaient de cette plante, d'où son nom ! L'ail des ours étaient aussi très appréciée des Celtes et des Germains pour ses vertus médicinales. Souvent considéré comme une plante magique, les femmes enceintes en plaçaient dans leurs poches afin de protéger leur nourrisson.