Tout savoir sur l’endive

L’endive se conserve plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour la déguster, il suffit d’enlever les premières feuilles et de couper la base. Si vous aimez l’endive peu amère, retirez la partie centrale.

L'endive naît en forçant une variété de chicorée sauvage. Croquante, on la consomme en salade mais elle supporte bien la cuisson. Elle possède une légère amertume qu'on peut nuancer avec de l'orange ou de la pomme.

L'endive a été découverte au milieu du XIXème par le responsable du jardin botanique de Bruxelles. La légende raconte que pour payer moins d'impôts sur ses cultures, il cacha des pieds de chicorée sauvage en les couvrant de terre. Quelques semaines plus tard, il découvrit que les racines avaient donné une plante blanche, en forme de fuseau : l'endive était née !