Tout savoir sur la carotte multicolore

Les carottes multicolores avec fanes se conservent deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les carottes sans fanes, de garde et de saison, se conservent quant à elles jusqu’à 8 jours au réfrigérateur. Les carottes multicolores se consomment crues ou cuites, en salades, purées, soufflés, à la vapeur, sautées, grillées… On peut également les utiliser pour agrémenter des gâteaux comme l’incontournable carrot cake !

Les carottes multicolores violettes, blanches ou jaunes proviennent de variétés anciennes contrairement à la carotte orange vif qui est plus récente. Elles sont aujourd'hui beaucoup plus tendre et savoureuses et ont conservé leur forme allongée.

Avant le XVIIe siècle, toutes les carottes étaient de couleur violette ! Celles qui ne contenaient pas de pigments mauves étaient jaunes ou blanches. La carotte orange vif est issue de croisements effectués par des producteurs hollandais pour la maison royale hollandaise, nommée "Maison d'Orange", comme acte de rébellion face à l'occupant espagnol.