Tout savoir sur le champignon Pied de mouton

À conserver 4-5 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes. Vous pouvez aussi le faire sécher émincé sur une plaque au four à température peu élevée et le conserver toute l’année dans un récipient hermétique. Avant de le consommer, brossez les zones qui pourraient comporter des débris de végétaux ou passez un linge humide pour éviter de les gorger d’eau. Le pied de mouton est un très bon accompagnement pour les viandes, les sauces à base de crème fraîche mais aussi les omelettes ou les tourtes. Si sa saveur est trop amère pour vous, blanchissez-le au préalable dans de l’eau bouillante avant de le cuisiner !

Le Pied de mouton est un champignon à chapeau bosselé, de couleur beige pâle à brun clair, et une chair ferme et cassante de couleur crème ou blanchâtre. Son odeur rappelle celle de la girolle.

La culture des champignons demande une connaissance technique poussée car il faut maîtriser les apports en matière organique, la température et l'hygrométrie pour réussir.