Name: Ecrasé de pommes de terre, éclats de fèves de cacao et navets roses glacés
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: Pomme de terre : 8; Navet rose : 4; Champignon de Paris : 12; Beurre : 1 noix; Sucre : 20 grammes; Sel; Poivre; Huile d'olive

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Et si vous en mettiez plein la vue avec un écrasé de pomme de terre ! Suivez les conseils du chef !

Une recette du Chef Laurent Salvador de La Belle Assiette.

Ingrédients

Pomme de terre : 8
Navet rose : 4
Champignon de Paris : 12
Beurre : 1 noix
Sucre : 20 grammes
Sel
Poivre
Huile d'olive

Déroulé de la recette

Je commence par faire blanchir les pommes de terre, puis les écraser grossièrement à la fourchette. J'ajoute une pincée de sel, un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.
Dans une poêle, je verse un fond d'eau, une noix de beurre, une cuillère à soupe de sucre et j'ajoute les navets pelés. Je couvre le tout d'un papier sulfurisé avec un trou au centre. Une fois que toute l’eau s’est évaporée, nos navets sont cuits et glacés.
A l'aide d'une poêle à crêpe, je fais rapidement rissoler quelques têtes de champignons de Paris dans un léger fond d'huile d'olive, je sale et poivre en fin de cuisson (il faut que les champignons restent croquants).
Je dresse l'écrasé à l'aide d'un emporte-pièce et je râpe la fève de cacao. Je dispose les navets et les champignons autour. C'est prêt !

Et pour accompagner ? Une petite salade !