Name: Salade de carottes, pommes et ananas
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 personnes
Ingredients: Carotte : 2; Ananas : 50 g; Pomme : 1; Potimarron : 40 g; Moutarde : 1 càc.; Huile d'olive : 10 cl; Huile de noisette : 5 cl; Vinaigre de noix : 5 cl; Sel; Poivre

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Envie d’une digne d’un restaurant ? Lancez-vous dans cette délicieuse salade de carottes, pommes et ananas accompagnée d’une vinaigrette de potimarron !
Une recette du Chef Christophe Lepetit de La Belle Assiette.

Ingrédients

Carotte : 2
Ananas : 50 g
Pomme : 1
Potimarron : 40 g
Moutarde : 1 càc.
Huile d'olive : 10 cl
Huile de noisette : 5 cl
Vinaigre de noix : 5 cl
Sel
Poivre

Déroulé de la recette

Je commence par laver et éplucher mes fruits et légumes.
Je râpe les carottes puis je les réserve dans un cul de poule.
Je taille l'ananas et la pomme en brunoise (en petits cubes), puis je les mélange avec les carottes.
Je mets à cuire mon potimarron dans une casserole avec de l'eau salée et une pointe de vinaigre blanc pendant environ 20 minutes.
Une fois le potimarron cuit, je le mixe et je le mets à refroidir.
Une fois mon potimarron froid, je réalise la vinaigrette. J'ajoute au potimarron une cuillère de moutarde, du sel, du poivre et du vinaigre de noix. Je mélange le tout.
Je mélange ensuite mes deux huiles et j'émulsionne.
Une fois la vinaigrette terminée, je mélange les 2/3 de la vinaigrette avec les carottes râpées, l'ananas et la pomme. Je garde le reste pour la décoration. C'est prêt !

Et pour accompagner ? Une table bien dressée !