Tout savoir sur la mangue

Pour choisir une mangue bien mûre, ne vous fiez pas à sa couleur (certaines variétés restent vertes à maturité) mais testez sa souplesse d’une très légère pression du doigt. Idéalement, il faut la conserver à température ambiante. La mangue se marie particulièrement bien aux viandes et poissons, en coulis, dans des salades de fruits ou même des salades vertes !

La mangue est un fruit charnu plus ou moins gros et rond avec une peau verdâtre marbré de rouge et de jaune. Il est très parfumé, sucré et juteux. Originaire d'Asie du Sud et plus particulièrement des forêts d'Inde. Le manguier mesure en moyenne 15 mètres et peut produire une centaine de fruits par an ! Il existe plus de 1000 variétés de mangues différentes. Les plus appréciées sont l'Amélie, l'Osteen, la Kent, la Keitt et la Tommy Atkins. Elle est uniquement cultivée dans des régions tropicales. La mangue était auparavant considérée comme produit de luxe dans les années 70 et utilisée seulement pour les repas de fêtes en dessert. Aujourd'hui, elle est entrée dans des préparations salées telles que les woks et les chutneys.

À la Réunion, la mangue est aussi appelée "mangot" ou "mangotine".