Tarte tatin, suprêmes d’orange et crémeux d’avocat et kiwi
- 60 min
- 45 min
- 4 pers.
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Un dessert pour en mettre plein la vue, ça vous dit ? Découvrez cette recette originale réalisée par un chef.
Une recette du Chef Guillaume Oléron de La Belle Assiette.
Ingrédients
- Orange : 2
- Pomme : 4
- Avocat : 3
- Kiwi : 3
- Sucre : 95 g
- Farine : 90 g
- Oeuf : 2
- Beurre : 35 g
- Sel : 1 pincée
Petit tips : mes produits me sont généralement livrés par Potager City, qui sélectionne des variétés qu'on ne trouve pas toujours ailleurs. Ça se passe ici.
Déroulé de la recette
- Je commence par réaliser un caramel avec 60 g de sucre et le jus d'une orange.
- Je mets le caramel dans le fond de 4 moules. J'ajoute une pomme par moule et j'enfourne au four à 200 degrés pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, je réalise une pâte sucrée en mélangeant la farine, 1 oeuf, 35 g de sucre, le beurre et une pincée de sel.
- J'étale ma pâte et je coupe des cercles du diamètre de mes moules.
- J'ajoute la pâte sur mes moules et je remets le tout au four pendant 20 minutes.
- Je laisse refroidir mes moules et je commence la réalisation de mon crémeux d'avocat et kiwi.
- Avec un blender, je mixe 3 avocats, 3 kiwis et 1 blanc d'oeuf.
- Je réalise des suprêmes d'oranges, je dresse joliment mon assiette : c'est prêt !
Et pour accompagner ? Un peu de cidre ou un bon jus de pomme !
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