Tout savoir sur l’artichaut Camus

L’artichaut se conserve cru, pendant quelques jours au réfrigérateur. Laissez-lui sa tige afin de le protéger de l’oxydation. Une fois cuit, il ne faut pas attendre plus d’une journée avant de le consommer.
L’artichaut se cuit à la vapeur ou à l’eau, se présente froid ou tiède et accompagné d’une sauce vinaigrette. Le fond ou le cœur de l’artichaut se sert souvent farci, en salade ou en accompagnement.

Arrivé en France à la Renaissance grâce aux italiens de la cour des Médicis, le Camus, dont les feuilles sont de couleur gris-vert et la forme ronde et volumineuse, est la variété la plus consommée en France. Son goût est raffiné et son cœur fondant.

L’expression « avoir un cœur d’artichaut » date de la fin du XIXème siècle et désigne une personne qui a, comme le cœur de l’artichaut duquel se détachent de nombreuses feuilles à partager entre convives, de l’amour à donner à chaque personne qui lui plaît.