A réception, détacher les feuilles du cœur avec un couteau. Laver la salade dans plusieurs bains pour éliminer la terre et le sable puis l’essorer.
La salade se conserve une semaine dans une boîte hermétique au réfrigérateur. On consomme le plus souvent la salade crue mais on peut également la faire cuire, dans une soupe ou dans une jardinière de légumes.
La Rougette se déguste en salade composée ou pour accompagner une viande. Elle peut également être cuite à l’étouffée ou braisée.
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