Tout savoir sur Le moelleux : raisins verts, abricots moelleux et noix de cajou

Nous vous recommandons de conserver les fruits secs dans une boîte hermétique.

Le moelleux, c'est un mélange de fruits secs. Ce mélange tendre sous la dent prend son nom du moelleux des raisins verts et de l'abricot. La noix de cajou a un caractéristique "crémeuse". Doux, mais pas que ! Le mélange est relevé par une petite note acidulée avec les raisins verts.

La jolie découverte de ce mélange ? Le raisin vert ! Il est cultivé depuis plusieurs centaines d'années sur l'ancienne route de la soie, dans la vallée de Turfan située en bordure du désert du Taklamakan, en Chine. Le raisin vert est cueilli à maturité puis sèche lentement à l'ombre de séchoirs ajourés en brique. Les abricots moelleux sont issus de la variété Malatya (issus de la vallée du même nom, en Turquie). C’est leur richesse en arômes qui nous ont orientés vers cette origine. Ils ont été très légèrement réhydratés après séchage (comme pour les pruneaux par exemple) pour conserver leur texture fondante. Leur culture s'inscrit dans un programme sociale et équitable qui permet, entre autre, aux agriculteurs de la vallée de Malatya de convertir leurs cultures en bio et d'en garantir la commercialisation. Les noix de cajou, quant à elles, ont été récoltées au Sud du Vietnam, dans le Dong Nai. Les producteurs y pratiquent une agriculture biologique dans le respect de la biodiversité locale.