Tout savoir sur la pomme de terre

On l'aime tous la patate !

Ronde, ovale, grise, bleue ou marron, on aime la patate sous toutes ses formes chez Potager City !

D'où vient-elle notre patate ?

Avant de devenir ce qu’elle est, l’aliment universel que nous connaissons tous, la pomme de terre a vécut de nombreux rebondissements. Elle a été cultivée la première fois au 12ème siècle sur la Cordillère des Andes par les Incas. Elle a ensuite traversée l’Atlantique avec les conquistadores espagnols de retour d’Amérique. La pomme de terre a longtemps été boudée en France et seulement consommée par les animaux jusqu’au 18ème siècle. C’est à cette époque que M. Parmentier donna à notre tubercule la notoriété qu’elle mérite en appréciant et en communiquant ses nombreuses qualités nutritives.

La pomme de terre reine de la diversité !

On compte plusieurs milliers de variétés dans le monde entier et pas moins de 200 recensées en France (et donc cultivables). Sur les étals de marché ou au rayon fruits et légumes, une vingtaine de variétés prédomine.
Sa diversité de formes et de couleurs surprend mais le plus important et d’en faire le bon usage ! Préférez des chairs fermes (Amandine, Charlotte, Chérie, Ditta, Pompadour…) pour des pommes de terre vapeur, à l’eau ou sautées. Une chair fondante (Agata, Monalisa, Samba) pour tous les plats au four comme les gratins et une chair farineuse (Artémis, Bintje, Caesar, Melody, Victoria…) pour les potages, purées et frites.

Notre star du moment : la pomme de terre Vitelotte !

Découvrez la vitelotte, ou “truffe de Chine”, une variété très ancienne de pommes de terre à chair violette originaire du Pérou ! Sa couleur lui vient de sa forte teneur en anthocyanine, pigment qui donne sa couleur aux fruits rouges ou aux feuilles. Pourtant originale, la vitelotte n’est que très peu cultivée en France. Sa chair farineuse est parfaite pour les purées et potages ! Son petit plus : elle n’absorbe pas (ou peu) de graisse ! Elle est donc idéale à travailler en chips ou en frites (et ça c’est si simple à faire !)

Notre petite astuce cuisine rapide : pelez votre Vitelotte déjà cuite, un vrai gain de temps ! La vitelotte se conserve au sec, à l’air frais et aéré.

Prêts à mettre de la couleur dans vos plats ?

Ça se conserve comment ?

Surtout à l’abri de la lumière, pour éviter qu’elles ne verdissent et prennent un goût amer, et dans un endroit frais et sec. Dans le bac à légumes c’est très bien !

Le parcours d’une pomme de terre

À la fin de l’hiver, l’agriculteur choisit un terrain et des plants adaptés. La plantation se fait au printemps. Quelques jours plus tard, l’agriculteur remonte la terre autour des plants : c’est le « buttage ». la pomme de terre peut alors pousser à l’abri de la lumière. En quelques semaines, c’est la partie dite “aérienne qui se développe : les tiges et fleurs. Pendant ce temps là les tubercules se forment sous terre… À la fin de l’été, l’agriculteur coupe les tiges et les feuilles pour que les tubercules terminent de grandir. C’est le “défanage”. La récolte commence 3 semaines plus tard, d’avril jusqu’à octobre pour certaines variétés !

On compte aujourd’hui en France une production de 5 millions de tonnes à la consommation ! La France est le 2ème producteur de pommes de terre en Europe de l’ouest, derrière l’Allemagne et l’Angleterre. Et vous, vous consommez combien de kilos par an ?

Découvrez nos meilleures recettes :

– La vraie tartiflette

– Gratin de butternut et pommes de terre

– Gratin Dauphinois